Việc lựa chọn giữa phương pháp thanh trùng và UHT không chỉ đơn thuần là so sánh nhiệt độ. Độ pH của nước ép, lượng vi sinh vật, độ nhớt và các hạt cũng quan trọng, nhưng cách đóng gói, phương pháp chiết rót, nhiệt độ bảo quản và lộ trình bán hàng cũng vậy. Quá trình này phải kiểm soát các vi sinh vật mục tiêu mà không làm cho nước ép nóng hơn mức cần thiết. Do đó, việc gia nhiệt, lưu giữ, chuyển hướng và làm mát phải phù hợp với sản phẩm và quy trình sản xuất thực tế.
Bắt đầu với điều kiện sản phẩm và thị trường
Thiết bị xử lý nước trái cây trong, nước ép NFC, đồ uống dạng bột và các sản phẩm rau quả khác cần xử lý nhiệt. Nhiệt độ, độ nhớt, tải trọng hạt và vật liệu đi vào có thể thay đổi cách thức hoạt động của nó. Chỉ riêng năng lực danh nghĩa không mô tả được hiệu suất sản xuất.
UHT không tự tạo ra thời hạn sử dụng và thanh trùng không phải là một công thức cố định ở nhiệt độ thấp. Việc sao chép lịch trình xử lý nhiệt của sản phẩm khác mà không kiểm tra quá trình chiết rót, đóng gói và bảo quản có thể khiến dây chuyền không được xử lý tốt hoặc gây thêm hư hỏng do nhiệt không cần thiết. So sánh chất lượng sản phẩm, thời gian chạy ổn định, hao hụt sản phẩm và tần suất vệ sinh.
Xử lý nhiệt và làm đầy tạo thành một lộ trình bảo quản
Nước trái cây thanh trùng thường chuyển sang phân phối làm mát và ướp lạnh hoặc chuyển sang chu kỳ bán hàng ngắn hơn. UHT cần đệm vô trùng và làm đầy vô trùng sau lò sưởi. Gói, van và ranh giới CIP/SIP phải hỗ trợ tuyến đường đó. Việc gửi sản phẩm UHT vào bể chứa thông thường hoặc dây chuyền chiết rót sẽ phá vỡ chuỗi vô trùng. Việc kết nối, điều khiển và vệ sinh phải tuân theo cùng một trình tự sản xuất.
Hồ sơ sản xuất phải bao gồm việc chuyển hướng và làm mát
Kiểm tra sản phẩm để tìm các hạt và hành vi bám bẩn, sau đó xem xét khả năng chịu đựng của bao bì và vệ sinh bên trong. Điều kiện kho bãi, nhiệt độ vận chuyển và chu trình bán hàng thực tế phải phù hợp với cùng một lộ trình. Liên kết từng quan sát với lô, cài đặt thiết bị và trạng thái vệ sinh trước khi thay đổi quy trình.
Đối với nước trái cây trong, nước ép NFC, đồ uống dạng bột và các sản phẩm rau quả khác cần xử lý nhiệt, hãy lưu giữ hồ sơ vận hành riêng cho từng sản phẩm và bao bì. Bao gồm tình trạng đầu vào, cài đặt chính, trạng thái xuôi dòng và trạng thái làm sạch.
Chạy nước trái cây trong, nước ép NFC, đồ uống dạng bột và các sản phẩm rau quả hoặc trái cây khác cần xử lý nhiệt đủ lâu để quan sát quá trình sản xuất ổn định, dừng, khởi động lại và phục hồi bình thường sau khi làm sạch. Vài phút đầu tiên hiếm khi hiển thị đầy đủ hạn chế.
Bắt đầu với bao bì, lộ trình bán hàng và điều kiện bảo quản. Sau đó thiết lập mục tiêu vi sinh vật và phương pháp làm đầy. Độ nhớt, các hạt, sự truyền nhiệt và cặn bẩn của sản phẩm xác định cách thức hoạt động của việc giữ, chuyển hướng, làm mát và làm sạch. Những điều kiện này xác định kích thước thiết bị, giao diện và trình tự vận hành.
Kiểm tra toàn bộ lộ trình làm nóng và làm đầy
Trong quá trình dùng thử, hãy chạy sản phẩm thông qua quá trình làm nóng, giữ, chuyển hướng, làm mát và đổ đầy. Giữ các mẫu đã đóng gói trong điều kiện bảo quản theo kế hoạch và theo dõi sự thay đổi của chúng.
Với nước trái cây trong, nước trái cây NFC, đồ uống dạng bột và các sản phẩm rau quả khác cần xử lý nhiệt, hãy so sánh quá trình khởi động, chạy ổn định, dừng và khởi động lại. Sử dụng bản ghi để điều chỉnh nguồn cấp dữ liệu, mức độ, áp suất và thời gian làm sạch, sau đó lặp lại việc kiểm tra sau khi bảo trì hoặc thay đổi sản phẩm.
Bố cục cuối cùng cho nước trái cây trong, nước trái cây NFC, đồ uống dạng bột và các sản phẩm rau quả khác cần xử lý nhiệt cũng phải xác định các điểm dừng ngắn, tuần hoàn, làm sạch, thiết bị được kết nối và các tiện ích của nhà máy.