Nên lựa chọn máy tiệt trùng dạng ống UHT theo độ nhớt của sản phẩm, các hạt, thời gian lưu giữ, thiết kế làm sạch, phương pháp chiết rót và tích hợp dây chuyền.
Khi một nhà máy chọn mộtMáy tiệt trùng dạng ống UHT, những câu hỏi đầu tiên thường là nhiệt độ, công suất và giá máy. Những điểm này rất quan trọng nhưng chúng không đủ đối với nước trái cây, đồ xay nhuyễn, nước cốt dừa, nước sốt cà chua hoặc các dự án thực phẩm dạng lỏng khác. Quyết định thực sự phụ thuộc vào đặc tính sản phẩm và cách thức hoạt động của máy tiệt trùng với quy trình đầu vào và cuối dòng.
Yếu tố đầu tiên chính là vật liệu. Nước ép trong, nước ép NFC, nước trái cây xay nhuyễn, nước ép cô đặc và các sản phẩm làm từ cà chua-có thể có độ nhớt, hàm lượng chất xơ, hạt, chất rắn và xu hướng bám bẩn rất khác nhau. Những khác biệt này ảnh hưởng đến hiệu suất truyền nhiệt, điện trở đường ống, tần suất làm sạch và độ ổn định lâu dài.
Yếu tố thứ hai là mục tiêu khử trùng. Một con số nhiệt độ duy nhất không mô tả toàn bộ quá trình. Nhiệt độ, thời gian giữ, tốc độ dòng chảy, thiết kế ống giữ, điều khiển van và logic trả lại sản phẩm đều ảnh hưởng đến sản xuất thực tế. Đối với các sản phẩm có độ nhớt cao hơn, hệ thống cũng cần xem xét việc giảm áp suất, nơi lưu trữ sản phẩm và khả năng tiếp cận làm sạch.
Yếu tố thứ ba là phương pháp làm đầy. Sau khi xử lý nhiệt, sản phẩm có thể được đưa vào chiết rót nóng, chiết rót lạnh, bể vô trùng hoặclàm đầy vô trùng. Bao bì có thể là chai, BIB, túi-trong-hình trống hoặc túi vô trùng lớn hơn. Nếu quá trình khử trùng và chiết rót không được thiết kế cùng nhau thì độ ổn định của sản phẩm có thể bị ảnh hưởng ngay cả khi bản thân máy tiệt trùng được chỉ định chính xác.
Thiết kế làm sạch là một điểm thực tế khác. Đối với trái cây xay nhuyễn, cô đặc, nước cốt dừa và sốt cà chua,Làm sạch CIP/SIPcó thể ảnh hưởng đến thời gian ngừng hoạt động và chi phí bảo trì. Nhiều vấn đề về sản xuất không phải chỉ do khử trùng gây ra. Chúng xuất phát từ sự kết hợp kém giữa các đặc tính của sản phẩm, cách bố trí đường ống, hệ thống làm đầy và thiết kế làm sạch.
Trước khi yêu cầu báo giá cuối cùng, các nhà máy phải xác nhận loại sản phẩm, độ nhớt, hàm lượng chất xơ hoặc hạt, thời hạn sử dụng mục tiêu, công suất dự kiến, hình thức đóng gói, phương pháp chiết rót, điều kiện bảo quản, điều kiện sử dụng và cách bố trí nhà máy. Với thông tin này, hệ thống khử trùng dạng ống UHT có thể được thiết kế gần hơn với nhu cầu sản xuất thực tế.