Nhiều dự án thực phẩm bắt đầu bằng thử nghiệm thí điểm thành công. Mẫu có vị ngon và quy trình có vẻ khả thi. Nhưng một cuộc thử nghiệm thí điểm và mộtdây chuyền chế biến thực phẩm công nghiệpkhông phải là quyết định giống nhau.
Các thử nghiệm thí điểm tập trung vào khả năng của sản phẩm. Sản xuất công nghiệp tập trung vào xử lý nguyên liệu thô ổn định, cấp liệu liên tục, tính nhất quán theo mẻ, khử trùng UHT, chiết rót vô trùng, làm sạch CIP/SIP, hiệu quả đóng gói, sắp xếp lao động và tiện ích.
Việc xử lý nguyên liệu thô thay đổi đầu tiên. Việc phân loại thủ công và chuẩn bị lô nhỏ có thể hiệu quả trong phòng thí nghiệm, nhưng nhà máy cần tiếp nhận, rửa, phân loại, vận chuyển, lưu trữ tạm thời và cung cấp liên tục.
Xử lý nhiệt cũng thay đổi. Độ nhớt, hạt, chất xơ, độ axit, thời gian giữ, truyền nhiệt, đóng gói và thiết kế làm sạch đều có thể ảnh hưởng đến hệ thống chiết rót và khử trùng cuối cùng.
Trước khi báo giá, các nhà máy nên chuẩn bị kết quả thí điểm, sản phẩm mục tiêu, tình trạng nguyên liệu thô, công suất dự kiến, bao bì, phương pháp bảo quản, bố trí mặt bằng và tiện ích.