Tác động của quá trình thanh trùng đối với sữa chủ yếu thể hiện ở các khía cạnh sau:
- Giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng ban đầu: So với các phương pháp đun sôi truyền thống, quá trình thanh trùng nhẹ nhàng hơn nhiều, giúp giữ được hương vị và chất dinh dưỡng ban đầu của sữa tốt hơn. Sữa tiệt trùng thường có thời hạn sử dụng ngắn hơn nhưng vẫn giữ được hương vị và thành phần dinh dưỡng gần giống với sữa tươi chưa qua chế biến.
- Tác động tối thiểu đến Protein và Chất béo: Quá trình thanh trùng sử dụng nhiệt độ tương đối thấp nên ảnh hưởng của nó đến protein và chất béo của sữa là tối thiểu. Nó chỉ gây biến tính một phần các mixen casein, hình thành các cục nhỏ. Những cục đông này không chỉ làm tăng độ đặc và cảm giác ngon miệng của sữa mà còn cải thiện khả năng tiêu hóa và tốc độ hấp thu casein của cơ thể con người. Trong khi đó, protein whey hầu như không bị biến tính ở nhiệt độ thanh trùng, do đó hoạt tính sinh học và giá trị dinh dưỡng của nó vẫn còn nguyên vẹn.
- Tác động lên chất béo: Chất béo sữa không trải qua những thay đổi đáng kể trong quá trình thanh trùng. Chỉ một phần màng tế bào chất béo bị phá vỡ, giải phóng một lượng nhỏ axit béo tự do. Các axit béo tự do này làm tăng hương thơm của sữa và cũng tăng cường quá trình tiêu hóa và hấp thu chất béo trong cơ thể con người.
Tóm lại, sữa tiệt trùng có hương vị gần giống sữa tươi hơn, vẫn giữ được kết cấu béo ngậy, béo ngậy và dồi dào chất dinh dưỡng. Đồng thời, nó tránh được những hương vị không mong muốn và sự mất chất dinh dưỡng có thể xảy ra khi xử lý ở-nhiệt độ cao.
