Trong một dự án chế biến thực phẩm, giá máy rất quan trọng nhưng không phải là yếu tố duy nhất. Vìdây chuyền chế biến trái cây, dây chuyền chế biến dừa, dây chuyền sản xuất nhuyễn, nhà máy cô đặc nước trái cây, hệ thống khử trùng và dây chuyền chiết rót vô trùng, giá trị thực của dự án phụ thuộc vàokhớp dòng, thiết kế quy trình, cài đặt, vận hành thử, tài liệu, đào tạo và sự ổn định-lâu dài trong hoạt động.
Ở giai đoạn đầu của một dự án chế biến thực phẩm, nhiều khách hàng đương nhiên bắt đầu bằng một câu hỏi:máy này giá bao nhiêu?
Đây là một câu hỏi hợp lý. Mua thiết bị là một khoản đầu tư quan trọng và khách hàng cần so sánh các báo giá. Tuy nhiên, để có một cách hoàn chỉnhdây chuyền chế biến thực phẩm, giá của một máy chỉ là một phần của tổng chi phí dự án. Điều thực sự ảnh hưởng đến hiệu suất lâu dài-là liệu toàn bộ hệ thống có được thiết kế và kết hợp phù hợp hay không.
Một dây chuyền chế biến thực phẩm không chỉ đơn giản là một nhóm máy móc được kết nối với nhau. Rửa, phân loại, nghiền, nghiền, lọc, trộn, khử trùng, cô đặc, làm đầy, làm sạch và đóng gói đều ảnh hưởng lẫn nhau. Nếu công suất xử lý-mặt trước không phù hợp với máy tiệt trùng hoặc hệ thống chiết rót thì toàn bộ dây chuyền có thể mất hiệu quả.
Ví dụ, kết quả nghiền và nghiền có thể ảnh hưởng đến quá trình lọc và khử trùng tiếp theo. Tốc độ dòng chảy, nhiệt độ khử trùng và thời gian giữ có thể ảnh hưởng đến độ ổn định của quá trình chiết rót vô trùng. Nếu sản phẩm có độ nhớt cao, chất xơ hoặc các hạt nhỏ, thì cấu trúc máy bơm, đường ống, van và thiết kế làm sạch CIP phải được xem xét ngay từ đầu.
Vì thế,giá máy thấp hơn không phải lúc nào cũng có nghĩa là chi phí dự án thấp hơn.
Trong sản xuất thực tế, khách hàng cũng cần xem xét mức tiêu thụ năng lượng, thất thoát sản phẩm, chi phí nhân công, thời gian vệ sinh, chi phí bảo trì và thời gian ngừng hoạt động. Máy rẻ hơn có thể trở nên đắt hơn khi vận hành{1}}lâu dài nếu nó gây ra tình trạng sản xuất không ổn định, khó vệ sinh hoặc ngừng hoạt động thường xuyên.
Thiết kế quy trình cũng rất quan trọng. Xoài xay nhuyễn, bột cà chua, nước cốt dừa, nước táo và nước ép dứa có độ nhớt, hàm lượng chất xơ, độ axit và độ nhạy nhiệt khác nhau. Ngay cả với cùng một công suất, cấu hình thiết bị và các thông số quy trình có thể khác nhau. Nếu cấu hình được đơn giản hóa chỉ để giảm báo giá, dự án có thể phải đối mặt với sự biến động về chất lượng sản phẩm, kết quả làm sạch kém hoặc việc lấp đầy không ổn định sau này.
Việc lắp đặt và vận hành không được coi là những dịch vụ nhỏ. Sau khi thiết bị đến địa điểm của khách hàng, vẫn cần phải kết nối đường ống, vận hành điện, thử nghiệm CIP, kết nối hơi nước và nước làm mát, chạy thử sản phẩm và đào tạo người vận hành. Đối với các hệ thống khử trùng, bay hơi và chiết rót vô trùng, việc vận hành đúng cách sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến việc liệu dây chuyền có thể chạy liên tục hay không.
Các tài liệu bàn giao dự án đầy đủ cũng rất quan trọng. Hướng dẫn vận hành, bản vẽ điện, bản vẽ đường ống, danh mục phụ tùng thay thế, quy trình vệ sinh và hướng dẫn bảo trì giúp khách hàng quản lý dây chuyền sau khi lắp đặt. Nếu không có tài liệu và đào tạo rõ ràng, ngay cả việc hỗ trợ từ xa cũng trở nên khó khăn.
Khi so sánh các đề xuất về thiết bị chế biến thực phẩm, khách hàng nên nhìn xa hơn về giá máy. Điều quan trọng hơn là kiểm tra xem nhà cung cấp có hiểu quy trình hay không, thiết bị có phù hợp hay không, có bao gồm cài đặt và đào tạo hay không, tài liệu và phụ tùng thay thế có rõ ràng hay không và liệu có dịch vụ-từ xa dài hạn hay không.
Một dự án chế biến thực phẩm không chỉ có việc mua máy móc. Đó là về việc xây dựngHệ thống sản xuất ổn địnhcó thể hỗ trợ hoạt động-lâu dài và tạo ra giá trị cho khách hàng.