Khử trùng là một phần quan trọng của chế biến đồ uống. Xả đồ uống khác nhau khác với triệt sản y tế và sinh học. Triệt sản đồ uống có hai ý nghĩa: một là tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn hư hỏng trong đồ uống, phá hủy các enzyme trong thực phẩm và tạo ra đồ uống trong một môi trường cụ thể, chẳng hạn như chai kín, có thể hoặc hộp đựng đóng gói khác, có thời hạn sử dụng nhất định; Thứ hai, cần phải bảo vệ các chất dinh dưỡng và hương vị trong đồ uống càng nhiều càng tốt trong quá trình khử trùng. Do đó, đồ uống được khử trùng là vô trùng về mặt thương mại.
Có hai loại phương pháp khử trùng đồ uống: khử trùng vật lý và khử trùng hóa học. Phương pháp khử trùng hóa học sử dụng các chất diệt khuẩn như hydro peroxide, ethylene oxide và natri hypochlorite. Do ảnh hưởng của dư lượng hóa học trong triệt sản hóa học, các phương pháp khử trùng thực phẩm đương đại có xu hướng là phương pháp khử trùng vật lý. Phương pháp khử trùng vật lý được chia thành phương pháp khử trùng nhiệt và phương pháp khử trùng lạnh. Phương pháp khử trùng nhiệt được chia thành phương pháp khử trùng nhiệt, phương pháp khử trùng nhiệt khô, phương pháp khử trùng vi sóng và phương pháp khử trùng nhiệt hồng ngoại xa. Phương pháp khử trùng lạnh được chia thành phương pháp khử trùng bức xạ tia cực tím, phương pháp khử trùng bức xạ ion hóa và phương pháp khử trùng đóng băng. Trong số các phương pháp khử trùng nhiệt ẩm, có phương pháp thanh trùng, phương pháp khử trùng ngắn hạn nhiệt độ cao và phương pháp khử trùng tức thời cực cao. Cái gọi là quá trình thanh trùng (thanh trùng) là phương pháp khử trùng dài hạn ở nhiệt độ thấp, nhiệt độ khử trùng thấp hơn 100 độ, thời gian giữ là 30 phút. Phương pháp khử trùng ngắn hạn nhiệt độ cao (HTST), nhiệt độ khử trùng thường dưới 100 độ, như nhiệt độ triệt sản HTST sữa là 85 độ, được duy trì trong hơn 15 giây. Nước khử trùng nhiệt độ cực cao (UHT), nhiệt độ khử trùng là trên 120 độ, chỉ trong vài giây. Các phương pháp khử trùng HTST và UHT không chỉ hiệu quả cao, mà còn là cấu trúc và sự xuất hiện của thực phẩm và bảo tồn dinh dưỡng và hương vị tốt hơn các phương pháp khử trùng khác.